Hallo Iris,
bei mir geht das alles. Meine Musik ist in der Regel noch .mp3 und Audiobooks in .m4b
Da klappt das überall mit dem Hinzufügen vom Coverbild, Songtexte usw. Meine Daten liegen sogar auf der NAS, da geht das auch ohne Probleme.
Außer iTunes löschen (nur das Programm!) und neu installieren fällt mir da auch nichts weiter ein. Nach dem Löschen wäre ein Neustart sinnvoll, um auf alle Fälle "Altlasten" erst mal los zu werden.
Vor Jahren hat iTunes offenbar Bilder in de Datei iTunes Artworks im iTunesordner im MacBook und nicht auf der NAS gespeichert. Bei mir sind darin die letzten Änderungen 2016 erfolgt, offenbar speichert iTunes inzwischen wieder anders. Da bei mir soweit alles funktioniert, werde ich an den Speicherorten bei mir nicht wieder rummachen, aber möglicherweise fehlt deinem iTunes der Ordner. Hast du was gelöscht. Möglicherweise wird der aber benötigt, um unsichtbare Dateien abzulegen. Wenn iTunes die Dateistruktur beim Neustart neu anlegt, ist dieser Fehler wenigstens ausgeschlossen.
Gruß
Thomas