Hast Du keine lokale Datensicherung auf einem PC / Mac über iTunes? Mit dieser könntest Du alles so wiederherstellen, wie Du es Dir vorstellst. Datensicherung nur über die iCloud ist zwar mit weniger Aufwand verbunden, hat aber andererseits den Nachteil "wenn weg dann weg". Ich bin mir jedoch nicht ganz sicher, ob man das Wiederherstellungsdatum in der iCloud auf den Datenstand und Tag zurücksetzen kann, an dem Deine fraglichen Daten noch in der gewünschten Form vorhanden waren.
Warte mal ab, ob sich hier noch jemand anders mit einer Lösung meldet oder meine Vorstellung mit dem Rücksetzen auf ein Wiederherstellungsdatum konkreter beschreiben kann. Im Zweifelsfall wende Dich an den Apple-support, die haben mir von einem guten Jahr bei einem ähnlichen Problem mit der Kalenderfunktion und den Erinnerungen geholfen.
Viel Glück !!