Auf die Werkseinstellungen zurücksetzten und von einem Backup aus der Zeit vor der Änderung der Daten wiederherstellen.
iPhone, iPad oder iPod touch auf die Werkseinstellungen zurücksetzen - Apple Support
Wurde die Firmware von Apple auf dem iPhone verändert? (Jailbreak)
Man kann bei der Standardsoftware für das iPhone nicht so einfach über Bluetooth Daten verändern, schon gar nicht ohne Erlaubnis des Benutzers.