Hallo Nadine,
möglicherweise hat sich das Update aufgehangen. Das kann auch an Ausfällen im WLAN liegen, z.B. auch an der üblichen Zwangsabschaltung. Hast du Updates in iTunes? Die gehen meist schneller.
Mache zuerst mal einen erzwungenen Neustart iPhone, iPad oder iPod touch neu starten - Apple Support und versuche dann iTunes-Backups.
Sind deine Backups in die Cloud zu groß, weil jetzt auch noch Bilder "neu" hinzugekommen sind? Versuche mal, speicherintensive Daten (z.B.Bilder und Videos) händisch auf den PC/MAc zu kopieren und danach die Synchronisation für Fotos auszuschalten. Dann probiere es erneut. Die Anzeige der voraussichtlichen Dauer ist dynamisch und wird sich im Laufe des Updates anpassen.
Gruß Thomas