Jedes iPhone macht ein eigenes Backup in iTunes. Wenn man das neue Gerät anschließt und davon ein Backup macht, dann sind nachher zwei Backup in der Liste zur Auswahl.
Aber, man kann die Inhalte nicht addieren, d.h. ein Backup löscht den gesamten Inhalt vom iPhone und ersetzt ihn mit dem gewählten Backup und den damaligen Daten.
Will man nun Daten vom neuen Gerät noch erhalten, dann müßte man diese Daten vorher auf dem Computer oder in iCloud speichern. Fotos können z.B. direkt auf dem Computer gespeichert werden, in einem zweiten Schritt kann man die Fotos dann mit iTunes wieder zum neuen Gerät synchronisieren, nachdem dieses mit dem alten Backup wiederhergestellt wurde.
Fotos und Videos vom iPhone, iPad oder iPod touch importieren - Apple Support
Apps können wieder direkt auf das Gerät geladen werden, leider ist diese Möglichkeit bei der neuen Version von iTunes weggefallen.
Änderungen im neuen iTunes