Das "Hinzufügen" wurde leider abgeschafft. Es war ja auch ziemlich umständlich, da es seit iOS 10 nicht mehr möglich war, automatisch erkannte Personen zu löschen, wenn man sie nicht benennen wollte und diese Liste länger und länger wurde, und es sehr schwer war, die Fotos der Personen, die man benennen wollte, zwischen den vielen Unbekannten zu suchen.
Du musst jetzt aber nicht all Fotos durchgehen und nach unbenannten Gesichtern suchen. Es sollte reichen, für jede neue Person, die noch nicht im Personenalbum erscheint, sie einmal auf einem Foto zu benennen, und danach wird Photos automatisch weitere Bilder vorschlagen.
http://help.apple.com/iphone/11/#/iph9c7ee918c
Add more people. On a photo of someone you want to add, swipe up to see a thumbnail of that person (below People). Tap the thumbnail, tap Add Name, then enter the name, or tap it in the list if you see it (names in the list are from your Contacts app). Tap Next, then tap Done.