Moin danielvonbremerförde,
das richtige Apple Support Dokument hast Du ja bereits gefunden.
Die Veröffentlichung im Fotostream ist je Bild 30 Tage aktiv.
Warum er komplett weg sein soll wüsste ich nicht.
Log Dich einmal unter iCloud.com über einen Rechner ein und prüf welche Inhalte aktuell tatsächlich auf der Cloud vorhanden sind.
Der Fotostream wird im Speichervolumen nicht berechnet und angezeigt.
Mach Dir Gedanken wie Du deine Daten sichern möchtest und kannst.
Bei deiner kleinen iPhone Version ist der Speicher leider sehr schnell voll.
Am Gerät kannst Du "Speicher Optimieren" wählen, ungenutzte Apps auslagern oder bei Fotos "Originale behalten" deaktivieren.
Sind zu viele Fotos in deiner Fotomediathek, solltest Du ältere einfach in einen Dateien Ordner auf der Cloud kopieren. Über die entsprechende App "Dateien" kannst Du diese auch mobil abrufen ohne das eine Kopie in "Fotos" abgelegt ist.
Gruss. :-)