Hallo Christine,
danke für die interessante Frage. Mich hat das Thema interessiert und ich habe es mal bei mir ausprobiert.
Wie von merknix0815 verlinkt, kannst Du unter den iOS Einstellungen / Allgemein / Tastatur / Tastaturen mehrere Bildschirmtastaturen in verschiedenen Sprachen auswählen. Diese kannst Du dann beim Schreiben von Texten mit der Bildschirmtastatur durch das „Weltkugel“ Symbol unten links wechseln.
Um die Bildschirmtastatur bei der gleichzeitigen Benutzung einer Hardware-Tastatur ein-/auszublenden, gibt es bei vielen externen iPad Tastaturen eine Extra Funktionstaste die mit einer „Tastatur“ beschriftet ist.
(Bei der Apple Tastatur für das iPad Pro fehlen meines Wissens nach solche Funktionstasten. Leider kenne ich keinen Kurzbefehl wie man über die Apple Tastatur die Bildschirmtastatur einblenden kann.)
Leider wechselt mit der Sprache für die Bildschirmtastatur immer auch das Layout der Hardware-Tastatur mit. Somit ist es leider nicht möglich die Hardware-Tastatur fest auf Deutschem Layout stehen zu lassen, während die Bildschirm-Tastatur paralell eine andere Sprache anzeigt. Du musst also nach jedem „Sprachwechsel“ für die Bildschirmtastatur wieder auf die Sprache der Hardware-Tastatur zurückwechseln.
Vielleicht hilft Dir dieses ja, auch wenn die Vorgehensweise ein wenig umständlich ist.