Hi garret34,
also ein 1TB Fusion Drive würde ich dir nicht mehr empfehlen, weil der SSD Anteil dort wirklich sehr klein ist. Glaube 24GB. Bei der 2TB und 3TB Version ist der SSD Anteil 128GB.
Habe selbst ein 5K iMac 2017 mit einem 2TB Fusion Drive und kann mich nicht beschweren was die Geschwindigkeit angeht (Systemstart, Öffnen von Apps, Bildbearbeitung, etc.). macOS regelt das schon ganz gut, welche Daten auf den SSD Teil geschrieben werden.
Kommt halt auch ein bisschen auf den Einsatzbereich drauf an. Bei Videobearbeitung würde ich definitiv auf eine SSD gehen. Bei normalen Office-Anwendungen und Bildbearbeitung (Lightroom, PS, etc.) reicht mir persönlich das 2TB Fusion Drive.
Die HDD höre ich beim Einschalten und Wecken aus dem Ruhezustand ganz kurz, ansonsten nie.
Es gibt glaub ich auch die Möglichkeit das Fusion Drive bei einem autorisierten Service Provider gegen eine SSD tauschen zu lassen. Kannst du dich ja vorher mal erkundigen ob dem noch so ist.