Vermutlich, weil bisher noch keine Offline-Datenbank zur Verfügung steht, der Aufwand diese zu programmieren muss ja auch betrieben werden. Da hat Englisch mit 340 Millionen Mutterspachlern (und laut aktuellen Schätzungen rund 1,75 Milliarden Englisch sprechenden) natürlich Priorität. Dem stehen gerade mal 105 Millionen deutsche Muttersprachler gegenüber, was nicht wirklich viel ist. Da wäre es sogar nachvollziehbarer, wenn die Arbeit erstmal in indische oder chinesische Offline-Datenbanken gesteckt wird. Apple wird dennoch dabei sein, auch Deutsch als Offline-Funktion anzubieten, die deutsche Übersetzungsfunktion für Siri würde ja auch mit iOS 12 nachgereicht.