Hallo Tinte,
ich bin mir nicht ganz sicher wo du diese Option gefunden hast. Aber ich gehe jetzt mal von 'Mein iPhone suchen' aus.
Das iPhone entfernen bedeutet, dieses nur aus deiner Sammlung an vertrauenswürdigen Geräten zu entfernen. Jedoch bleiben deine möglicherweise vorhanden Daten auf deinem iPhone.
Wenn du dein iPhone löscht werden die Daten entfernt, anschließend das iPhone zu entfernen gibt dieses iPhone wieder komplett frei und es ist ein iPhone das jeder verwenden kann.
Solange ja die iCloud aktiviert ist kann kein anderer dein iPhone benutzen
Hier kannst du das noch einmal nachlesen
Aktivierungssperre von "Mein iPhone suchen" deaktivieren - Apple Support