Das Löschen ausgehender E-Mails war bis zur Version 10.11 nicht nur über die (sehr oberflächliche) Aktivitätsanzeige möglich, die links unten eingeblendet werden konnte. Sinnvoller war das Stoppen von Mail-Prozessen (nicht nur das Senden) über das Aktivitäten-Fenster, welches in Apple Mail über das Menü Fenster aufgerufen werden kann. Dieses Aktivitäten-Fenster bietet ein wesentlich ausführlicheres Monitoring.
Leider gibt es die Möglichkeit zum Stoppen von E-Mail-Prozessen seit OS X 10.11 (El Capitan) nicht mehr. Das Senden einer E-Mail kann nur noch dann abgebrochen werden, wenn Sie im Ordner Ausgang angezeigt wird. Dort kann Sie direkt gelöscht werden. Dieser Ordner wird jedoch nur dann angezeigt, wenn eine E-Mail nicht sofort vom SMTP-Server akzeptiert bzw. zum Transport angenommen wird (bspw. wenn der SMTP-Server kurzfristig nicht reagiert oder ein Attachment zu groß zum Versenden ist).
Auch ich würde mir wünschen, dass es die Funktion zum Stoppen von Mail-Prozessen (Senden, Empfangen, Synchronisieren, Cache-Erstellung etc.) wieder geben würde.