Ich hatte das gleiche Phänomen. Ich habe vom Apple Support telefonisch geführt nachfolgendes (erfolgreich) durchgeführt:
1.) Jeweilige Apple Watch auf beiden iPhones neu gekoppelt (entkoppeln mit Datensicherung und dann wieder koppeln)
2.) Einmal von der iCloud abgemeldet und wieder angemeldet (auch auf beiden iPhones).
Danach hat das Versenden von Einladungen, das Annehmen und das Löschen wieder funktioniert. Ich würde heute aber mit Schritt 2 beginnen, da ansonsten 2 Apple Watches in den Quellen der iHealth-App erscheinen.
Bitte daran denken (max. 25 Personen).
Bei Erfolg bitte Posten....