Hallo Konstantin,
erst mal hast Du richtig reagiert und keine Zahlungsdaten mitgeteilt!
Wahrscheinlich handelt es sich hierbei um eine Phishing-E-Mail, mit der Betrüger versuchen an Deine Zahlungsdaten zu kommen.
Diese Methode ist nicht neu und es gibt sie in verschiedenen Ausprägungen (Sparkasse, Apple, Amazon, etc.), aber immer mit dem Ziel an Deine Zahlungs- oder Bank- oder Kundenkontodaten zu gelangen. Meist wird man aufgefordert seine Zahlungsdaten über einen Link zu bestätigen oder ein vermeintlich gesperrtes Kundenkonto, welches auf Grund von ungewöhnlichen Aktivitäten gesperrt wurde, wieder freizuschalten.
Ich kann nur jedem Raten die Links ins solchen E-Mails nicht anzuklicken und schon gar keine Daten einzugeben oder auf die E-Mail zu antworten.
Wenn man Zweifel hat, sollte man sich direkt im iTunes oder App Store (oder bei der Hausbank etc.) anmelden, ohne den Link zu nutzen, und sich bspw. seine Einkaufsstatistik anzeigen lassen.
Apple selber gibt ebenfalls Tipps, wie man Betrugsversuche identifizieren kann: Phishing-E-Mails, falsche Virenwarnmeldungen, vorgetäuschte Supportanrufe und andere Betrugsversuche erkennen - Apple Support
Wie Du die Einkaufsstatistik aufrufst ist hier beschrieben: Einkaufsstatistik im App Store oder iTunes Store einsehen - Apple Support
Deinem letzten Satz muss ich allerdings widersprechen. Im Gegensatz zu vielen anderen Unternehmen, ist Apple der Schutz Deiner Daten sehr wichtig und es treibt einen sehr hohen Aufwand, damit dies so bleibt! Apple verdient sein Geld mit seinen Produkten und Dienstleistungen, nicht durch den Verkauf eingesammelter Daten. Auch ist ein größerer Einbruch in die Rechnersysteme bisher nicht bekannt. Datenschutz - Apple (DE)
Nur eines sollte jedem, der sich im Internet "bewegt", klar sein: 100%igen Schutz vor Daten- oder Identitätsklau gibt es nicht!