Hallo donpedro104,
in der Tat sollte die Apple Watch wieder erkennen, dass du in Bewegung bist. Dabei solltest du aber auch die selbe Geschwindigkeit an den Tag legen, wie vor der Verschnaufpause. Anbei auch einmal ein Auszug aus dem Supportartikel dazu.
Wenn Sie watchOS 5 oder neuer verwenden und Ihre Apple Watch bemerkt, dass Sie trainieren, spüren Sie ein Tippen am Handgelenk, und Sie werden gefragt, ob Sie gerade trainieren. Durch Tippen auf die entsprechende Option in der Mitteilung können Sie das Training aufzeichnen, die Trainingsart ändern, die Mitteilung schließen oder festlegen, dass Sie an diesem Tag keine Mitteilungen mehr erhalten. Unabhängig davon, wann Sie tippen, erhalten Sie alle Trainingspunkte ab Beginn des Trainings.

Wie lange es dauert, bis Ihre Apple Watch Sie darauf aufmerksam macht, ein Training aufzuzeichnen, hängt von der Trainingsart ab. Für die folgenden Trainings können Sie von Ihrer Apple Watch Erinnerungen erhalten:
- Gehen indoor
- Gehen outdoor
- Laufen indoor
- Laufen outdoor
- Crosstrainer
- Rudergerät
- Beckenschwimmen
- Freiwasserschwimmen
Um diese Einstellung zu aktivieren oder zu deaktivieren, öffnen Sie auf Ihrer Apple Watch die App "Einstellungen", wählen Sie dann "Allgemein" > "Training", und tippen Sie schließlich auf "Erinnerung bei Trainingsbeginn".
Wenn Sie watchOS 5 oder neuer verwenden und Ihre Apple Watch bemerkt, dass Sie das Training beendet haben, spüren Sie ein Tippen am Handgelenk, und Sie werden gefragt, ob Sie mit dem Training aufgehört haben. Tippen Sie auf die Mitteilung, um das Training zu beenden oder anzuhalten, oder schließen Sie die Mitteilung, und fahren Sie mit dem Training fort. Wenn Sie die Mitteilung schließen oder nicht darauf reagieren, wird Ihr Training fortgesetzt, bis Sie es beenden oder anhalten.
Wie lange es dauert, bis Ihre Apple Watch bemerkt, dass Sie nicht mehr trainieren, hängt von der Trainingsart ab.
Um diese Einstellung zu aktivieren oder zu deaktivieren, öffnen Sie auf Ihrer Apple Watch die App "Einstellungen", wählen Sie dann "Allgemein" > "Training", und tippen Sie schließlich auf "Erinnerung bei Trainingsende".
Aus: Mit der Apple Watch trainieren - Apple Support
Ich hoffe, dies hilft dir bereits weiter.
Grüße!