Ich entschloss mich schliesslich Apple zu fragen. Ich hatte einen sehr angenehmen Chat mit einer Mitarbeiterin und sie empfahl mir, mein iPhone XR zurück zu setzen und dann das Backup wieder aufzuspielen. WICHTIG: das iPhone via Kabel über iTunes am Computer zurück setzen! NICHT kabellos!
Dann werden offensichtlich Bugs entdeckt und "repariert". Nachdem ich mein iPhone vorher schon zwei Mal neu aufgesetzt hatte und dies nichts brachte, versuchte ich es noch gemäss Empfehlung. Und siehe da! Ich kann wieder normal telefonieren! Mein Gegenüber versteht mich wieder gut, keine Aussetzer, nichts blechernes oder ähnlich.
Daher empfehle ich diese Variante. Wenn dies auch nichts hilft, dann halt ab zu Apple.