Ich habe jetzt auch einmal getestet. Auf meinem SE hatte ich einen alten Eintrag in "Erinnerungen" und einen neuen Eintrag unter "Familie", da ich die Familienfreigabe nutze.
Den alten Eintrag konnte ich erfolgreich auf dem iPhone löschen.
Den neuen Eintrag habe ich über den iCloud Account am Mac als erledigt gekennzeichnet und dann dort gelöscht.
Beim erneuten Öffnen der Erinnerungen App auf dem iPhone wurde synchronisiert, und der Eintrag dort auch gelöscht.
Alles ohne Absturz oder sonstige Probleme.
Wurden die letzten iOS Updates über den Mac installiert, oder über Wlan?
Wenn über Wlan, dann würde ich eine erneute Installation von iOS über iTunes am Mac machen. So könnte man zumindest einen Softwarefehler in iOS ausschließen, wenn man danach erst einmal keine Backupdaten benutzt, und erneut einen Versuch startet.