Hey udo178,
probiere doch bitte mal die folgenden Schritte aus, um die Apple Watch neu zu kalibrieren:
Möglichst genaue Messwerte mit Ihrer Apple Watch erhalten - Apple Support
Stelle ansonsten sicher, dass sowohl auf der Apple Watch als auch auf dem iPhone sämtliche Updates gemacht wurden.
iOS-Software auf dem iPhone, iPad oder iPod touch aktualisieren - Apple Support
Apple Watch aktualisieren - Apple Support
Wenn Du das bereits überprüft hast, lohnt es sich auch mal die Apple Watch und das verbundene iPhone neu zu starten und gegebenenfalls an beiden Geräten auch einen erzwungenen Neustart zu machen, damit die Arbeitsspeicher von Datenmüll befreit werden:
iPhone, iPad oder iPod touch neu starten - Apple Support
Apple Watch neu starten - Apple Support
Falls das nicht dauerhaft hilft, bitte entkopple die Watch und das iPhone und verbinde sie im Anschluss erneut:
Apple Watch entkoppeln und löschen - Apple Support
Ich drücke die Daumen und wünsche einen entspannten Tag!