Nachdem alle gängigen Tipps nicht geholfen haben und der Apple Support auf einen Hardwaredefekt geschlossen hat, Zitat: "Sie haben hier dann schon alle Schritte aus Softwareseite erledigt, und das Anliegen somit auf die Hardware isoliert, es tut mir leid aber hier wäre eine Reparatur notwendig."
Da ich bereits alle anderen Massnahmen ergriffen hatte, wollte ich per iTunes die vorherige Version (12.3.1) installieren - ging leider nicht, da Apple dieser Version nicht mehr signiert hat. Also habe ich mich entschlossen, bevor es evtl. doch zum Repaircenter geht, einen letzten Versuch zu wagen und habe die Beta von iOSPad installiert (13.0 5). Da das Gerät ja kein WLAN mehr anbot und Betaversionen über iTunes nicht installierbar sind, per Bluetooth-Tethering mit dem iPhone verbunden, Gerät registriert, Profil installiert und Update angefordert, lief über Nacht dann rein, heute Morgen installiert und siehe da, nach erfolgreicher Installation und Neustart, ist WLAN wieder aktivierbar.
Vielleicht hilft es ja dem einem oder anderen. Setzte mich jetzt nochmal mit dem Support in Verbindung, damit die das evtl. in Ihre Knowledgebase aufnehmen.