So, gerade mit Apple Care telefoniert:
Das Verschwinden des Feldes „Zeigen als“ ist ein Apple bekannter Bug in iOS/iPadOS 13[.x.x] und wird im Rahmen eines Updates behoben.
Der Inhalt des Feldes ist noch gespeichert, wird nur momentan nicht angezeigt.
Workaround, wenn man nicht auf das Update warten will:
Legt man per iPhone/iPad einen neuen Kalender (in der iCloud) an und erzeugt darin einen Eintrag, ist bei diesem das Feld „Zeigen als“ wieder sichtbar!
Es gibt neben „Beschäftigt“ und „Frei“
sogar neuerdings zwei weitere Optionen, nämlich „Vorläufig“ und „Abwesend“!
Ich vermute mal, genau da liegt das Problem, warum er das Feld bei Einträgen, die vor iOS/iPadOS 13 erstellt wurden, nicht anzeigt!
Also mit der Funktion „Kalender zusammenführen“ und dem macOS(!)-Kalender (auf iPhone bzw. iPad geht es nicht!) einen alten Kalender (in dessen Einträgen das Feld nicht sichtbar ist) zusammenführen mit dem per iPhone/iPad (unter macOS habe ich es nicht getestet) soeben neu erstellten Kalender und das Feld ist bei jedem Eintrag wieder sichtbar und korrekt befüllt!
Problem: Bei mir wurde nur einer von vier Kalendern zusammengeführt, bei den anderen drei kamen Fehlermeldungen („Abbruch wegen eines unerwarteten Fehlers“)!
Also per Browser über iCloud.com angemeldet und sämtliche Kalender aus dem Backup in iCloud widerhergestellt und iPhone, iPad und Macs neu synchronisieren lassen.
Leider sind die Felder weiterhin nicht sichtbar ... hätte ja sein können, daß sie durch das erneute Synchronisieren mit der iCloud wieder erscheinen.