Hallo,
ich habe das hier zu deinem Problem gefunden:
"Möchtest du macOS High Sierra oder neuer auf der Festplatte installieren?
Wenn du deine Festplatte löschen musst, bevor High Sierra oder neuer erstmals auf ihr installiert wird, wähle Mac OS Extended (Journaled). Während der Installation legt das macOS-Installationsprogramm fest, ob eine automatische Konvertierung in das APFS-Format durchgeführt wird, ohne dass dabei deine Dateien gelöscht werden:
- macOS Mojave oder neuer: Das Installationsprogramm konvertiert vom Mac OS Extended-Format in das APFS-Format.
- macOS High Sierra: Das Installationsprogramm konvertiert nur dann vom Mac OS Extended-Format in das APFS-Format, wenn sich das Volume auf einer SSD oder einem anderen Gerät befindet, das ausschließlich über Flash-Speicher verfügt. Fusion Drives und herkömmliche Festplattenlaufwerke (HDDs) werden nicht konvertiert."
aus: https://support.apple.com/de-de/HT208496
Wie du die Festplatte löschst, findest du ebenfalls in diesem Dokument. Du musst dafür das Festplattendienstprogramm vor dem Start öffnen. Deine Daten gehen bei der anschließenden Formatierung verloren, fertige also eine Kopie an.
Ich hoffe, ich konnte dir damit weiterhelfen!