Wie kann ich erkennen, dass das das Backup vollständig ist?

Der Inhalt eines Backups wird komprimiert, daher entspricht die Größe nie der ursprünglichen Größe der zu sichernden Daten.

Oder hat sich die Datenmenge verringert, obwohl keine Daten oder Programme vom iPhone gelöscht wurden?

Wenn das Backup nicht vollständig gemacht werden kann, gibt es eine Fehlermeldung von iOS.

Fotos, die mit dem iPhone aufgenommen wurden, werden von iTunes in der vollen Auflösung gespeichert, es sei denn, man erstellt das Backup in iCloud und hat die Optimierung des Speicherplatzes eingeschaltet. Dann hätte man aber schon bei der Ansicht der Fotos nur eine reduzierte Qualität.

Informationen zu Backups für iPhone, iPad und iPod touch - Apple Support