Hi!
Wenn ich mich richtig erinnere, gab es in den Mail Einstellungen einen Punkt für die Synchronisation, wo man den Zeitraum einstellen kann. Das sollte unter iPadOS entweder unter Mail oder Passwörter&Accounts zu finden sein. Genauer sagen kann ich es leider nicht, da ich nur die iCloud verwende (wo es diese Option nicht gibt).
Es kann sein, dass es etwas versteckt ist, meistens gibt es in den Mail Konten nochmal einen Knopf für weitere Einstellungen "Erweitert" oder sowas in der Art. Einfach mal ein wenig durch klicken :)
Gruß
Thomas