Eine SIM Karte kannst du in die Apple Watch nicht stecken. Du brauchst eine Multi SIM. Diese kostet in der Regel extra zu deinem vorhanden Mobilfunkvertrag. https://support.apple.com/de-de/HT207578
Du kannst die Cellular Version aber auch ohne Mobilfunkvertrag verwenden. Wenn du aber telefonieren möchtest, oder eine iMessage schreiben, und das iPhone nicht dabei hast, dann brauchst du einen passenden Vertrag für deine Watch, ansonsten wir das nicht funktionieren.
Ich hoffe ich konnte dir soweit helfen, wenn du trotzdem noch weitere Fragen hast, kannst du dich gerne wieder melden. Ansonsten kannst du uns gerne wissen lassen, dass dein Anliegen soweit beantwortet wurde. Vielen Dank!
Beste Grüße