Die Icons lassen sich leider nur im vorgegebenen Raster anordnen, man kann höchstens Ordner erstellen, um mehr Übersicht zu bekommen, falls zu viele Apps vorhanden sind, die sich über viele Seiten verteilen.
Für das Synchronisieren vom Computer zum iPhone muss iTunes benutzt werden.
Damit kann man Bilder und Musik auf das iPhone kopieren, wenn man iCloud Fotos nicht verwenden will.
Dieser Artikel erklärt dies noch einmal:
Ihr iPhone, iPad oder Ihren iPod mithilfe von iTunes mit Ihrem Computer synchronisieren - Apple Support
Synchronisiert man Fotos aus Ordnern auf dem Computer, dann werden die Bilder in der Größe für die Ansicht auf dem iPhone optimiert, d.h. in der Auflösung für die Ansicht auf dem Bildschirm des iPhone verkleinert.
Diese Bilder kann man nur wieder löschen, wenn man die Auswahl in iTunes aufhebt und erneut synchronisiert.
Der Vorteil davon ist der geringere Platzverbrauch, im Vergleich zur Nutzung von iCloud Fotos, bei der die Bilder auf dem iPhone bleiben müssen, weil ja Veränderungen auch in iCloud mitvollzogen werden. Wird dann ein Bild gelöscht, verschwindet es auch in iCloud. Hat man dann kein Backup der Bilder auf dem Computer, sind die Fotos gelöscht.