Ist die Giro-Karte, die mit Apple Pay verwendet werden soll, in Wallet eingetragen, und funktioniert auch?
Auf einer externen Seite habe ich diese Informationen gefunden, was auch die Meldung mit den laufenden Abonnements erklären würde:
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Bei der Bezahlung im App Store muss man ein paar Sonderheiten beachten: Bei der Bezahlung für Apps und in Apps wird Apple Pay als eine bevorzugte Methode ausgewählt. Hat man noch ein Guthaben auf seinem Apple-ID-Konto, kann man dies für die App-Käufe nicht mehr nutzen. Beim Kauf lässt sich höchstens die hinterlegte Kreditkarte für Apple Pay ändern, nicht aber die Bezahlmethode. Ob und wann Apple dieses Verhalten ändert, ist unbekannt. Für diejenigen, die noch ein Guthaben per iTunes-Karte eingelöst haben, ist die Aktivierung von Apple Pay wohl weniger sinnvoll. Wer generell mit der Kreditkarte oder Paypal im App Store zahlt, ist dies eine weitere Möglichkeit, erscheinen doch die digitalen Käufe fortan auch in der Wallet-Übersicht zusammen mit anderen Ausgaben.
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aus: Macwelt - Mit ApplePay im iTunesStore bezahlen
Daher würde ich doch dazu raten, in dieser Sache den Apple Support zu kontaktieren, um dort die Einstellungen kontrollieren zu lassen.