So, es ist vollbracht, ich habe es geschafft.
Dafür musste aber erst ein iPhone 4 her. Nachdem ich mit keinem anderen iPhone (kein 8, 7 Plus und 6s) die für die 1. Gen. letzte Update 4.3.2 regenerien und aufypielen konnte.
Also noch den letzten Versuch, ein 4s genommen und siehe da, da lies sich die SW aufspielen. Fragt mich bitte nicht warum das so war, dafür bin ich zu wenig ein Techniker.
nachdem dann die Uhr komplett aufgespielt und gekoppelt wurde, hatte ich sie kurz aus und wieder eingeschaltet.
Danach die Uhr vom iPhone auf dem iPhone4 entkoppelt und danach mit dem iPhoneX ohne Probleme verbinden und koppeln können.
Danke Euch für Eure Hilfe.