wie kann ich die beta Version auf dem Mac Book Pro entfernen

Vielen Dank dass du dein Anliegen in der deutschsprachigen  Support Community gestellt hast. Gerne helfen wir dir mit deinem Anliegen.

https://beta.apple.com/sp/de/betaprogram/unenroll?locale=de

Beste Grüße und bleib Gesund!

Du brauchst ein vollständiges backup des Macs, das angelegt worden ist, bevor du die Betaversion installiert hast. Der Grund dafür ist, das Mediatheken, die auf das Betasystem aktualisiert worden sind, nicht unter der vorherigen Systemversion geöffnet werden können, insbesondere die Fotosmediathek kann nicht mehr geöffnet werden, wenn du auf Mojave zurückkehrst. Deshalb benötigst du ein backup aus Catalina-Zeiten, plus ein aktuelles backup, um die aktuellen Daten zu retten.

Zurückkehren zu einer vorherigen macOS-Version auf dem Mac - Apple Support

Normalerweise ist es besser, auf der Betaversion zu bleiben, um die neuen Daten und Dokumente zu schützen, und das alte System auf einem separaten Laufwerk zu installieren, um die Möglichkeit zu haben mit älteren Programmen zu arbeiten, die unter der aktuellen Betaversion nicht mehr benutzt werden können.

Normalerweise ersetzt und überschreibt die offizielle, stabile Version die Beta Version, wenn man eine installiert hat.

Aber Apple hat noch kein offizielles Datum für die Veröffentlichung der stabilen Version von Big Sur bekannt gegeben. macOS Big Sur Preview - Apple

Die Ankündigung sagt immer noch "Coming this Fall - erscheint im Herbst"