Hallo, ich hatte das gleiche Problem und habe es wie folgt gelöst. Wichtig ist das deine Apple Watch 6 gekoppelt ist mit dem iphone. Dann gehst du beim iPhone in die Einstellungen - Allgemein -Zurücksetzen. Dort gehst du auf „Alle Einstellungen zurücksetzten“ Keine Angst, deine Fotos, Notizen, Apps, Medien(Musik) etc. bleiben natürlich auf dem iphone erhalten.
Was rausgeschmissen wird sind deine Apple Pay Karten, deine Hintergundbilder, Facetime und FaceID muss auch neu konfiguriert werden. Aber das hat man schnell wieder gemacht :-)
Wenn du das gemacht hast wird die Uhr neu gestartet bzw. synchronisiert. Du siehst auf der Uhr den weißen Fortschritt Ring. Das iphone starten auch neu, habe etwas Geduld es lohnt sich. Wenn alles wieder neu gestartet hat, gehst du in die Health App und konfigurierst die EKG App neu, fertig.
So hat es bei mir funktioniert. Viel Erfolg und immer einen Sinusrythmus :-)