Guten Morgen Nailly!
Konntest Du die eSIM inzwischen erfolgreich auf der Watch konfigurieren und entfernen auf dem iPhone?
Ist die eSIM vollständig aktiviert auf dem iPhone?
Kannst Du mal schauen, ob sie richtig eingerichtet wurde. Vielleicht liegt es daran, dass man sie nicht entfernen kann.
Dual-SIM-Funktion mit einer eSIM verwenden - Apple Support
Führe ebenfalls mal einen erzwungenen Neustart des iPhones aus. Um Hintergrundprozesse neuzustarten und den Arbeitsspeicher zu leeren.
Neustart des iPhone erzwingen - Apple Support
Beste Grüße!