Wie kann ich auf meine in der Cloud gespeicherten Daten (Fotos, WhatsApp etc.) zugreifen?

Am Einfachsten über https://www.icloud.com/

Aber wie Christine schon schrieb: iCloud ist kein losgelöster Cloudspeicher oder Backup, sondern ein Synchronisationsdienst. Was Du lokal löschst wird auch in der Cloud gelöscht.

Wenn du synchronisierte Daten löschst - egal wo - werden alle Daten synchron gelöscht.

Ergänzung: gelöschte Fotos verbleiben für 30 Tage im Album zuletzt gelöscht und können von dort wieder hergestellt werden.