Ich kann meine watch nicht entkoppeln da mir bei i Signal auf meinem iPhone angezeigt wird

Ja, die Daten werden dabei gelöscht.

Wenn noch ein Backup über das iPhone zur Verfügung steht, kann man davon nach dem erneuten Koppeln mit dem Phone eine Wiederherstellung machen.

Gern geschehen 🙂

Die Apple Watch kann man auch ohne das iPhone entkoppeln:

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1. Tippe auf der Apple Watch auf "Einstellungen" > "Allgemein" > "Zurücksetzen" > "Einstellungen & Inhalte löschen". 

2 . Gib dein Passwort ein, wenn du dazu aufgefordert wirst.

3 . Wähle für ein GPS + Cellular-Modell aus, ob der Mobilfunktarif bestehen bleiben soll.

• • Wenn du die Apple Watch und das iPhone erneut koppeln möchtest, behalte den Mobilfunktarif. 
  • Wenn du die Apple Watch und das iPhone nicht erneut koppeln möchtest, kannst du den Mobilfunktarif entfernen. Wenn du keine Kopplung mit einer anderen Apple Watch bzw. einem anderen iPhone vornehmen wirst, musst du dich möglicherweise an deinen Mobilfunkanbieter wenden, um deinen Mobilfunktarif zu kündigen. 

4 . Tippe zur Bestätigung auf "Alles löschen". Dadurch wird die Apple Watch auf ihre Werkseinstellungen zurückgesetzt.

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aus: Apple Watch entkoppeln und löschen - Apple Support

Wenn du das i-Symbol auf deiner Apple Watch nicht finden kannst - Apple Support