Apple Watch Series 2 & iPhone 7

Ja, genau!

Die Frage ist: passt die jeweilige Software?

Die Watch 2 erhält kein OS7, falls das ipPhone 7 schon auf 14 ist, wird das nicht funktionieren

IOS 14 = OS 7

IOS 13 = OS 6

IOS 12 = OS 5

Im Prinzip ja, je nach IOS-Version auf dem iPhone 7.

Das aktuelle WatchOS 7 funktioniert aber erst ab der Apple Watch 3.

Das ist Beta, damit hast du keine Chance mit der Watch 2.