Wenn man Bilder von iTunes zum iOS Gerät synchronisiert, werden nur die Bilder kopiert, die über die Auswahl auf dem PC noch vorhanden sind.
Entfernt man schon synchronisierte Fotos aus dem ausgewählten Speicherplatz auf dem PC, werden sie auch vom iPad gelöscht.
Dies ist auch der einzige Weg, solche Fotos vom iPad wieder zu entfernen, wenn man sie nicht mehr braucht.
Es sollten also immer alle Bilder in iTunes ausgewählt bleiben, die man auf dem iPad haben will, nicht nur die neuen Fotos.
Synchronisieren von Fotos in iTunes auf dem PC mit Geräten - Apple Support