Betrachte es mehr als Werbegag, wenn es Apple wirklich um den Schutz vorm Tracking ginge, wäre Safari das erste, was angepasst wird. Webseitenabhängige Cookie Steuerung, kein automatisches Laden von Bildern, Videos, Scripten und Schriften. Relativ einfach zu realisieren (und die Logik kann dann für Apps übernommen werden), und wirksam gegen Tracking. Auch die Anzeige von einfachen Text in der Mail App würde Trackern und Phishern das Leben erschweren, wenn der angebliche UPS/DHL Link nach kriminelleWebseite.ua geht, werden die meisten wohl doch vorsichtig. Dafür hat man in 14.5 aber die Zertifikate geändert, Nutzen für die Anwender / Kunden gibt es keinen, nur manche alte Programme laufen nicht mehr.
All das ist schnell realisierbar (oder gibt es schon), nur damit würde man ja die Werbekunden verärgern - also lieber in jedem Spiel / jeder App eine persönliche Anmeldung mit Facebook, Google, Amazon oder Apple Account und schon kann man ganz legal die Daten geräteübergreifend zusammenführen.
Ehrlich gesagt, ich aktualisiere meine Geräte nicht mehr, Apple sorgt in jedem Release für neue Fehler und die neuen Funktionen sind meist katastrophal implementiert.