Und du warst auch nicht mit deinem iPhone in der Nähe, als dein Freund sein iPhone eingerichtet hat? Wenn dein iPhone als Quelle zum Einrichten seines iPhones verwendet worden sein sollte, sind alle deine Daten auf seinem iPhone. Wenn du Health so eingerichtet hast, dass die Daten in iCloud gespeichert sind, würden sie auch auf seiner Apple Watch erscheinen, wenn die AppleID dieselbe ist.
Nur um sicherzugehen - hast du in der Health.app auf dem iPhone den zweiten Reiter kontrolliert - bei mir mit iOS 17 sieht das so aus:

Wenn ich in Health Daten eintrage, passiert es mir gelegentlich, dass ich versehentlich diesen Reiter öffne und das iPhone dann gleich meine Daten teilen möchte.
und die Apple Watch fordert mich immer wieder auf, mit meinen Kontakten Wettbewerbe zu machen, wo bei auch Daten geteilt werden.
Die zweite Stelle, wo Kontakte oder Sanitätspersonal deine Daten sehen können, ist der Notfallpass. Auf dem iPhone: Einstellungen > Health > Notfallpass. Den sollten aber nur deine Notfallkontakte und die Rettungsdienste sehen können, wenn du versehentlich einen Notruf absetzt.