Hallo,
icloud Drive und icloud hängen ja zusammen. So wäre das Vorgehen:
Auf dem Mac
- Wähle das Apple-Menü () > "Systemeinstellungen", und klicke dann auf "Apple-ID". Wenn du macOS Mojave oder früher verwendest, musst du nicht auf "Apple-ID" klicken.
- Klicke auf "iCloud".
- Aktiviere oder deaktiviere die einzelnen Apps.

Dann werden die Daten aus den Apps nicht mehr über die ilcoud synchronisiert. Ich kann - ich nutze den erweiterten icloud speicher mit 200 GB - für alles was ich speichere wählen ob pages / icloud oder halt lokal.
Ich habe aber z.B. für die Fotos auf dem mac das mac Speicher optimieren abgewählt, damit die Fotos als Originale auf dem mac liegen - da ist genug Speicherplatz und ausserdem werden die nur so auf meinem Time Machine Backup der Ext. Festplatte gesichert. auf dem iphone habe ich die Fotos als Originale nach wie vor in der icloud. Das “schont” den internen speicher immens.
Aber: was spricht gegen die icloud und icloud drive? ist eine gute Möglichkeit der Synchronisierung mit allen anderen Geräten. Und auf jeden Fall würde ich vor dem Abschalten der icloud eine Datensicherung - am besten auf ext. Festplatte mit Time-machine machen. Dann bist du auf der sicheren Seite. Eine solche Sicherung sollte eh gemacht werden - denn ohne ist wie Turnen am Hochseil ohne Netz….
Viele Grüsse Gerhard