Hallo Andreas,
um zu verhindern, dass sich das Display automatisch an das Umgebungslicht anpasst kannst du die automatische Helligkeit wie folgt einstellen: Einstellungen -> Bedienungshilfen -> Anzeige & Textgröße -> automatische Helligkeit (deaktivieren)
Siehe dafür: https://support.apple.com/de-de/guide/iphone/iph60ba71065/ios
Die Abdunklung auf Grund von hohen Umgebungstemperaturen ist ein Schutz des Geräts und kann nicht deaktiviert werden. Um das Abdunkeln in diesem Fall zu verhindern, sollte das iPhone nur innerhalb des von Apple angegebenen Temperaturbereichs verwendet werden.
Siehe dafür: https://support.apple.com/de-de/HT201678