Hallo, Christian,
ich sag mal was dazu. Weil ich selbst die Erfahrung gemacht habe....
vor einiger Zeit musste (!) ich mal die mail-Adresse in der AppleID ändern, da meine yahoo-Adresse (aber das Problem lag bei yahoo) unsicher geworden war. Dann habe ich in der AppleID unter AppleID.apple.com die geänderte mail-Adresse eingetragen. Die AppleID bleibt in diesem Fall und damit auch alle Käufe, Apps, Fotos - einfach alles.
Eine komplett neue ID ist ein ganz neuer Nutzer/eine neue Nutzerin - mit ganz neuer Umgebung.
Also - nur die "alte" mail-Adresse abändern. Wenn Du das am iphone machst, würde ich dennoch ein iCloud Backup vorher machen. auf dem mac mache ich immer eine Sicherung über ext. Festplatte mit dem Apple Programm Time Machine. Dann bin ich auf der sicheren Seite.
Viele Grüsse und viel Erfolg Gerhard
Mailadressen ändern sich halt manchmal. Und eine vertrauenswürdige TelNr hast du eh eingetragen? PS ich habe sogar zwei - auch zur Sicherheit....