Hallo,
danke fürs Feedback aber ich denke, dass wir das Problem schon verstanden haben.
Vorab: ich mache Backups meiner iPhones am Mac seit es iPhones gibt bzw. seit man über iTunes oder neuerdings Finder Backups machen kann. Schon immer verschlüsselt mit Kennwort - definitiv seit iPhone 6,7,.8, SE ... aber im Schlüsselbund finde ich das Kennwort erst seitdem ich Big Sur verwende. Vorher wurden die Kennwörter wohl dort nicht abgelegt.
Das Problem, dass sich iTunes irgendwann mal ein eigenes Kennwort ausgedacht hat (haben soll, kann ja keiner wirklich überprüfen) wird hier in der Community öfters beschrieben, auch in den US-Foren. Ohne Partei ergreifen zu wollen: ich kann mir rein persönlich nicht vorstellen dass alle, die dieses Problem hatten oder haben, es selber verursacht haben indem sie das Kennwort selber vergeben und vergessen haben. Aber egal was die Ursache war - die "Lösung" ist leider immer gleich.
Unabhängig von der Ursache warum das Kennwort "unbekannt" ist gibt es nach diversen Recherchen und Erfahrungen keine andere Lösung als eben das oben verlinkte Zurücksetzen der Einstellungen. Ich persönlich halte das auch für etwas "eckig" aber es gibt keine wirkliche Alternative dazu.
Einziger alternativer Lösungsansatz: vergleichbares iPhone besorgen, per Schnellstart das alte mit Inhalt klonen und einrichten. Das "neue" iPhone dann mit bewusst definiertem Kennwort sichern, das alte platt machen und wieder zurück, wieder mit Schnellstart (oder dem nun bekannten Backup-Kennwort), alte Backups löschen am Rechner, Interrims-iPhone verkaufen oder zurückgeben. Oder als Reserve liegen lassen.
Falls jemand ein alternatives Lösungs-Szenario hat, dann bitte her damit.