Hallo, ich habe nun durch Vergleiche mit andern Kopfhörern (und zusätzlich mit meinem alten SE 1.G) etwas mehr über diese Problematik rausgefunden. Gerne teile ich es hier mit der Community.
Das 12 Mini hat keinen Klinken-Ausgang mehr (finde ich sehr schade). Deshalb musste ich für meine bisherigen Kabel-Kopfhörern ein Adapterkabel dazwischen schalten (Klinke-Lightening). Damit wurde die Lautstärke so beeinfluss, dass es im unteren Bereich so laut war, dass ich damit nicht klar kam. Übrigens, die Adapterkabel beeinflussen die Lautstärke verschieden.
Auf die Schliche des Problems kam ich aber definitiv mit einem Paar Earpods von Apple, welche ich von einer Bekannten zum Probehören erhielt. Es waren solche, die früher in den Verpackungen mit dabei waren. Diese Earpods lassen sich in der Lightening-Buchse einstecken ... und höre da! ... es war möglich, ganz leise einzustellen.
Nun habe ich mit verschiedenen Bluetoth-Kopfhörern experimentiert. Einige davon dämpfen den Schall genügend, resp. sie geben bei gleichem Volume einen viel leiseren Ton wieder, als jene Kopfhörer, welche ich zuerst benutzte. Musste mir dafür einige verschiedene Modelle kaufen.
Fazit: Es kommt auf die Kopfhörer an, wie leise sie sich runter regeln lassen. Trotzdem, ich bin überzeugt, dass Apple da einiges verbessern könnt. Sei es, durch feinere Abstufungen, oder sogar stufenlose Lautstärke-Einstellung, gegebenenfalls mit logarithmischer Skala.