Wenn Du das Kennwort der alten Notizen nicht mehr kennst, dann kannst Du leider nicht mehr darauf zugreifen.
Das neue Kennwort gilt nur für neue Notizen.
https://support.apple.com/de-de/guide/iphone/iphf177bb154/ios
Auszug:
Wichtig: Falls du das Passwort für deine Notizen vergessen hast und sie auch nicht mit Face ID oder Touch ID entsperren kannst, ist es dir nicht mehr möglich, auf deine gesperrten Notizen zuzugreifen. In diesem Fall hat auch Apple keine Möglichkeit, dir Zugriff auf deine gesperrten Notizen bereitzustellen.
Du kannst zwar das Passwort für deine Notizen zurücksetzen, erhältst dadurch jedoch keinen Zugriff auf Notizen, die zuvor gesperrt wurden. Das neue Passwort wird für alle Notizen verwendet, die du künftig sperrst. Wähle „Einstellungen“ > „Notizen“ > „Passwort“ und tippe auf „Passwort zurücksetzen“.