Hallo marie0102, hast du schon in den Link über deinem Beitrag geschaut?
Informationen zum Sperren oder Entsperren von Notizen auf dem iPhone oder iPad - Apple Support (DE)
Wenn dir dein Passwort nicht wieder einfällt, bleiben diese wohl für dich unerreichbar. Apple sagt hierzu:
"Apple hat keinen Zugriff auf gesperrte Notizen und kann dir nicht helfen, auf sie zuzugreifen, wenn du dein Passwort für Notizen vergessen hast. Wenn dir dein Passwort für Notizen nicht einfällt, kannst du nach dem Zurücksetzen des Passworts nicht mehr auf zuvor gesperrte Notizen zugreifen. Wenn du das Passwort zurücksetzt und ein neues Passwort für Notizen erstellst, kannst du nur künftige Notizen sperren."