Hallo,
eine generelle Beschreibung zum Einrichten gibt es hier: https://support.apple.com/de-de/HT211768
Interessant ist dann vor allem folgender Teil:
Geteilte Kontakte und "Schulzeit" konfigurieren
Als Nächstes wirst du aufgefordert, Kontakte zu konfigurieren, die auf der Apple Watch verfügbar sein werden. Um dies zu ermöglichen, musst du Kontakte in iCloud aktiviert haben. Gehe zu "Einstellungen" > "[dein Name]" > "iCloud" auf deinem iPhone, und stelle sicher, dass "Kontakte" aktiviert ist.*
Dann kannst du aus der eigenen Kontakte-App vertrauenswürdige Personen auswählen, um sie auf der Apple Watch zu teilen. Du kannst diese geteilten Kontakte später verwalten und auf deinem iPhone in Bildschirmzeit Beschränkungen konfigurieren.
D.h hier werden die Kontakte von dir importiert. Wenn du bei dir die Kontakte entsprechend mit Fotos gespeichert hast, sollte das dann auch so übernommen werden.
Viel Erfolg,
Claus181