Die Seriennummern der Apple Watch an sich machen jede Uhr eindeutig, deshalb wird auch keine Seriennummer doppelt verwendet. Warum die deiner alte Uhr mit einem H und die von deiner neuen Uhr mit einem G beginnt, kann verschiedene Gründe haben: Entweder ist der Algorithmus, der die Seriennummern vergibt, mit dem G fertig geworden und hat dann eben mit H weitergemacht und deine jetzige Uhr wurde etwas vor deiner alten Ihr produziert, oder aber die beiden Uhren stammen schlicht und einfach aus verschiedenen Chargen und um diese auseinanderhalten zu können, haben sie verschiedene Anfangsbuchstaben.
Wie genau Apple die Seriennummern vergibt, weiß allerdings keiner.