Hallo Jaroo,
Hier mein Vorschlag für #1:
Es gibt hierfür kein fertiges Diagramm aber du kannst dir eines erstellen.
Denke du willst sowas haben:

Du musst in deiner Tabelle alle Einzelwerte eingeben und dann die Summe ausrechnen.
Nun erzeugst du dir ein Diagramm mit den gestapelten Säulen.

Nun machst du ein Diagramm für die Summe.
Unter Stil schaltest du die Füllung aus. Die Beschriftungen für X & Y Achse werden auch ausgeschaltet.

Wenn du nun die Beschriftung auf Außen schaltest sollte der Text oben stehen.
Wenn du willst kannst du ja noch einen Stil für die Werte Beschriftung erzeugen, damit es klar ist das dieses die Summe ist.

Nun musst du nur die beiden Diagramme auf die identische Position verschieben.
Das Diagramm mit den gestapelten Säulen sollte hinten liegen, das kannst du ja einstellen.
Wenn du nun beide schützt werden sie auch nie unabsichtlich verschoben.

Skalierung muss bei beiden Diagrammen identisch sein, also besser manuell einstellen.

Schau mal ob das hilft.
Du kannst auch gerne einen Screenshot posten, dann verstehen wir besser was du haben willst.
Ralf