Ich glaube, ich habe den "Übeltäter" gefunden:
Wenn man "Händewaschen" aktiviert hat und Handbewegungen macht wie beim Händewaschen, dann wird ja das Mikrofon aktiviert, da der Timer nur startet, wenn das Mikro auch laufendes Wasser "hört". Ich habe genau das gemacht, also die Bewegungen ohne laufendes Wasser, wodurch wieder das Mikrofon-Symbol erschien.
Dann das Kontrollzentrum aufgemacht - "Mikrofon: Carousel, zuletzt".
Schließlich dann einmal "richtig" Hände gewaschen, und nach Ablaufen des 20-Sekunden-Timers (in der einen Sekunde, bevor das Mikrofon-Icon wieder verschwindet) das Kontrollzentrum aufgemacht (ich habe "Händewaschen verbessern" aktiviert, deshalb läuft das Mikro bei mir die ganzen 20 Sekunden mit).
Wieder Carousel.
Es ist also naheliegend, was Carousel ist. Seltsam ist nur: Unter watchOS 8 wurde im Kontrollzentrum hier noch "Mikrofon: Händewaschen" angezeigt.
Die Uhr funktioniert also korrekt, sorgt aber mit dem Decknamen "Carousel" für "Händewaschen" unnötig für Verwirrung.
Trotzdem Danke an alle, die mir helfen wollten!