Und wofür brauchst Du dann das easeUS OS2Go?
Windows auf dem M1 ist leider so eine Sache - mittels Parallels Desktop geht das zwar, inkl. Windows 11 -allerdings nur die Win On ARM Variante, welche noch das eine oder andere Kompatibilitätsproblem hat. Die meiste "normale" Desktop-Software läuft dann aber doch. Im Einzelfall müsstest Du das mit der Holzbausoftware einfach mal ausprobieren.
Call Of Duty soll wohl in ausreichender Geschwindigkeit laufen (ich spiele selbst nicht, gibt da aber einige Berichte und Videos).
Als Alternative käme ggf., insbesondere, wenn es nur zwei Anwendungen sind, auch Codeweavers Crossover als Lösung in Betracht, welche Windows-Anwendungen mittels eines Emulationslayers auf MacOS lauffähig macht. Wie gut das auf den M1 Chips läuft, weiß ich aber nicht - ich habe Parallels.