Zurücksetzen und Daten in der iCloud

Nein, diese Daten werden gelöscht, wenn du sie löschst, beim Zurücksetzen bleiben die Daten in der iCloud natürlich erhalten. Du kannst sie beim Neu-Installieren wieder nutzen. Bitte Backup erstellen.

Nein, nur die Daten auf dem Gerät selber. Gehören synchronisierte Daten aus der iCloud mit dazu werden die Kopien auf deinem Gerät gelöscht und die Originale in der iCloud bleiben.