Bin jetzt erst wieder am Mac gewesen und kann zumindest mal bestätigen, dass sich Freeform auf üblichem Weg nicht deinstallieren/löschen lässt.
Auch wenn Freeform nicht systemrelevant ist, behandelt es Apple als schützenswerte App (Stichwort: SIP) und will verhindern, dass Malware und Co. diese App manipulieren können, dass bedeutet aber auch, dass sie deswegen nicht gelöscht werden kann. Das gilt auch für andere vorinstallierte Apps wie z.B. Aktien.
Ich hätte einen Lösungsansatz für Dich, der zwar nicht dafür sorgt das diese Apps gelöscht werden können, aber zumindest mal im Finder ausgeblendet werden.
Warum ich diesen hier nicht gleich niederschreibe, liegt daran das es bei einem Update zu Problemen kommen kann, dass sollte dabei bedacht werden.